【記者張適、王怡婷/台南市報導】隨著國人對食安問題越發重視,台南一間餐廳所使用的葉菜類蔬果,皆來自自家菜園種植,同時運用有機、無毒的自然種植法,讓蔬菜吃起來更健康營養。此外,菜園也提供當地居民參觀、舉辦活動,讓社區中多了一塊休閒綠地。這裡其實是紫米玫瑰餐廳的菜園,老闆陳昭憲為了讓顧客吃的健康,決定從食材方面開始改變。

紫米玫瑰老闆陳昭憲採收自己種植的有機蔬菜。(照片由紫米玫瑰提供)

 

紫米玫瑰餐廳最初是開在台南成大醫院對面,已經營七八年的時間,主要的客群是醫院的醫生與病患、家屬。老闆陳昭憲說,長期接觸下來,發現他們大多面容憔悴,原因除了生活作息不正常、經常熬夜外,外食主義也是造成身體不健康的原因之一,於是便想讓他們吃的健康、安心。後來,陳昭憲決定從食材方面開始著手,透過自家傳承下來的田地,種植有機無毒的蔬菜來供給餐廳使用。

長期接觸病友 期望客人吃得安心

「餐廳內所使用的葉菜類都是自己種的,現在食安問題嚴重,無毒種植就是我們最大的特色。」老闆陳昭憲本身並非務農出身,但決定打造有機餐廳後,便從零開始學習,除了閱讀相關書籍之外,也向務農朋友請教種植技巧。此外,他運用餐廳廚餘加上稻穀做成堆肥,來減少化學肥料的使用。而在除蟲的部分,陳老闆說,我的祕訣是種當季蟲不喜歡吃的菜類,這樣就不會被吃掉太多,像是冬天種萵苣類的菜,萵苣類本身蟲就不喜歡吃,還有種一些野菜,他們的生命力也非常的強。

店內的葉菜類食材都來自自家菜園。

 

在決定使用自己種植的蔬菜後,陳昭憲便開始了他的農夫生活。「當農夫最重要的就是勤快,要每天早起整理菜園,不然很容易雜草叢生。」他透過不斷的嘗試與努力,終於讓產量足夠供給餐廳使用,而紫米玫瑰也吸收了一群支持他有機無毒理念的忠實客戶。店長KAMA表示:「蔣勳說過,要吃認識的人煮的菜,希望這裡就像是家裡的廚房,可以吃到自然的食材,也讓大家有所選擇。」

想當個農夫 勤快最重要

此外,談到種植有機蔬菜的困難,陳昭憲說, 最害怕遇到梅雨季節跟颱風季。因為畢竟是在戶外種植而非溫室,容易受到外在氣候的影響。 而他的解決方式,則是將蔬菜轉移到家中的大型花器上,這樣當颱風或梅雨來襲時,花器本身的排水系統比較好,葉菜類就不會損失那麼多。而這樣的做法雖然麻煩,但陳老闆說,那這樣做是因為可以讓蔬菜能自然行光合作用,這樣種出來的營養也比溫室種植還要高。

陳老闆正在準備健康的蔬果汁供客人享用。

 

有機種植外 讓菜園與社區結合

紫米玫瑰餐廳,在今年三月從成大醫院搬進台南永康社區,菜園與餐廳的距離,也縮短至對街,陳昭憲說,經營餐廳要有自己的特色,於是想到把園區變成社區中的一塊綠地,除了提供餐廳使用之外,也可以給當地居民使用。像最近提供給幼稚園作成果發表會的場地,而幼稚園也希望之後能透過這塊綠地,讓孩子們知道蔬菜如何栽種,以及教導他們有機無毒的觀念。

幼稚園執行長莊美貞,也是紫米玫瑰的老客戶之一,她認為種植與照顧孩子是一樣的,第一次在這麼特別的地方辦,覺得很好。」而陳老闆也表示,只要能讓他們原本的觀念有一點點的改變,這也算是我們一點點的小貢獻。未來也希望在園區舉辦戶外寫生,以及樂團的定期表演,讓社區的人有個休憩交流的場所,使菜園不只是菜園,而是能夠與社區連結的地方。

幼稚園學生正在園區內進行成果發表會的準備。

 

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